凤凰平台奖金表|做只有江湖味道的鸭子!湖南谷鸭钵五种吃法,还能养生解秋燥 旅游
作者:  匿名
调离山东,他已赴北京任职

凤凰平台奖金表|做只有江湖味道的鸭子!湖南谷鸭钵五种吃法,还能养生解秋燥

凤凰平台奖金表,每当秋风起,不用等秋意浓,无需看枫叶红,很多人会出现喉咙干燥、体热上火甚至感冒咳嗽等症状,这时候要吃鸭来解秋燥。

秋季的鸭子正值体膘肥硕,肉质肥美鲜香,可以补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。鸭子多以水生物为食,性味甘、寒,有滋补养胃、补肾消水肿、止咳化痰等功效,适合在干燥的秋季作为进补之物。

在夜幕降临的广州,要寻找最好吃的鸭子,一定不能错过老炮鸭,他家专注做湖南谷鸭钵,重情重义重口味。有刁钻的胃口,也要会吃懂吃才行,和我们常吃的鸭子不同,老炮鸭选用湖南常德谷鸭做钵子菜。

这种来自湖南钱粮湖的鸭子,从小生长在湖边稻田里吃稻谷长大,经过自然放养的野生谷鸭个头不大,养了三年重约三斤半,精瘦不肥腻,肉质紧实细嫩,味道鲜美爽口。

很多在城里长大的宝宝,只见过鸭肉,没见过鸭子本尊,有点傻傻分不清北京鸭、番鸭、麻鸭和水鸭。 北京鸭体型硕大,鸭嘴金黄鸭毛白色,“北京烤鸭”就是用这种鸭子做的,其肉厚肥美,做法多样,可炒、焖、白切、煎烤或炖汤。番鸭又叫瘤头鸭,感觉有点像火鸡,哈哈!番鸭个大肉多,体重达2.5-3公斤,肉质鲜美,蛋白质含量高。

水鸭个头较小,肉味鲜甜、含脂肪少,适合炖鸭汤喝,夏天多喝水鸭汤有消食和胃、利水消肿及解毒之功。麻鸭的毛色与众不同,白灰色的鸭毛上带有褐色麻点,故而得名。麻鸭比较瘦小,不太长肉,和水鸭一样适合炖汤喝。

湖南常德当地人爱吃钱粮湖谷鸭,大街小巷开满了鸭店,每到饭市都会门庭若市、家家爆满。我们在老炮鸭吃的谷鸭钵,不论选材和配料均来自湖南常德,连大厨都是常德本地人。

谷鸭钵分为五种口味:招牌谷鸭钵有一整只鸭,爽爽鸭肉钵都是鸭肉,鸭同虾讲有鸭肉也有大虾,香辣鸭爪爪钵适合爱啃骨头的妹纸吃,鸭杂钵深得我心,有鸭血鸭肠鸭肾鸭肝等。

刚上桌的谷鸭钵香气扑鼻,要先开火加热翻炒入味,让酱汁和鸭肉充分混合,这样吃起来才鲜香入味。谷鸭肉质紧实,略有嚼劲,加上缠绵悱恻的辣味,让人一吃欲罢不能。

谷鸭钵吃起来格外香口,用湖南常德菜籽油炒制是好吃秘笈之一。每天凌晨5点,师傅们要杀几百只谷鸭,将鸭子褪去鸭毛和杂毛,烧黄斩件后冲水,用沸水焯去血水异味,加入秘制香料下锅干煸炒制,最后慢火炖一小时入味。经过熟处理的谷鸭鸭肉,每天上午11点前配送到店,经师傅二次烹制之后,才能做出集美味与诚意于一身的谷鸭钵。

鸭钵口味多样,有微辣、中辣、特辣之分,看你的吃辣程度来选。配菜有荤有素,素菜是免费的,可以6选4,有魔芋豆腐、冬瓜、土豆等;如果觉得不够,可以加点荤菜,有鸭血、鸭肠、鸭杂可选。

【老炮招牌谷鸭钵】

一只全鸭都在锅里,包括鸭头、鸭肉、鸭血、鸭爪和鸭腿等,喜欢独占鳌头的人,鸭头是最佳首选。有六种口味任选,推荐青椒酱汁味,其他有葱香味、孜然味、麻辣味和泡椒味。

想挑战吃辣极限的话,可以点怪椒爆辣味,前提是同桌好友都顶得住,否则自己点的鸭,你含泪都得吃完啊!

【鸭同虾讲】

当钱粮湖谷鸭遇上香辣虾,川香麻辣口味,一吃就上瘾!香辣虾炸得酥脆弹牙,鸭肉肉质弹牙鲜味浓,越吃越香口。

【香辣鸭爪爪钵】

听说香辣鸭爪和啤酒最配哦!谷鸭的鸭爪比较瘦,不像北京鸭的鸭爪肉多,吃起来香辣爽脆,越啃越香。爱你!就从啃鸭爪开始。

【老炮爽爽鸭肉钵】

爱吃肉的话,就来一整锅鸭肉,保证你吃到爽歪歪。鸭血、鸭肠是必加配菜,打底菜最爱腐竹、土豆和魔芋豆腐。

【老炮鸭杂钵】

20只鸭子方能成就这锅鸭杂钵,鸭血、鸭肾、鸭肠、鸭肝都是我爱吃的,趁热吃风味最佳。

吃完谷鸭钵,建议加入常德米粉来炒,好吃连汤汁都别放过!

趁着鸭钵上桌前,来点老炮小吃开开胃,性价比高的小吃,有青瓜、黑木耳、皮蛋和海带丝,无肉不欢的你,别错过干拌牛肉。

常德松花皮蛋是用谷鸭的鸭蛋制成,皮蛋布满花纹,呈墨黑半透明状,口感鲜滑爽口、无涩味,是佐酒送粥最佳小食。

老炮特制饮品,无以解忧,却可以解辣。百香果、金桔柠檬、咸柠七和橙香冰红茶,人手一杯喝起来。

湘西米粑粑,源自湘西土家族传统工艺制作,选用香贡米磨浆发酵后清蒸而成。白色米粑粑口感软糯,米香味浓略带酸味,有点像顺德小吃伦教糕。

老炮鸭装修很潮,原本平淡无奇的鸭子,变成有江湖地位的鸭子,从招牌到墙上都可以看到这只潮鸭的身影。

门口鸭子公仔很受孩子欢迎,每次来一定合影留念,墙上动漫彩绘涂鸦和朋克装潢风格很搭,在这样的环境吃谷鸭钵,的确又潮又嗨,吃得尽兴才行!

老炮鸭白云汇店

地址:广州市白云区黄石东路88号白云汇广场六楼

老炮鸭棠下旗舰店

地址:广州市天河区中山大道西恒东商务酒店旁

老炮鸭东圃店

地址:广州市天河区东圃商业大厦a座聚时代星座广场二楼

老炮鸭广佛智城店

地址:佛山市大沥镇广佛路与桂和路交汇处(广佛智城a8栋一楼)

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蒲芯大人

美食旅行自媒体、佳能摄影讲师,曾任信息时报美食编辑

微信公众号:舌尖上的试吃团

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